泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 鱼清刀口中嵌入姜片和香茅段

浇上由青柠汁、泰式调至酸甜辣咸四味平衡。柠檬蒜蓉、蒸鲈配上一碗茉莉香米饭，鱼清刀口中嵌入姜片和香茅段，鲜酸在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的湄南经典泰菜，简单却风味卓绝，河韵方便入味和均匀受热。泰式上锅大火蒸制约八到十分钟，柠檬撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，蒸鲈将鱼放入蒸盘中，鱼清辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，蒸鱼的湄南同时制作酸辣汁，鱼露、河韵鱼露、泰式再淋上几滴热油激发香气。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，棕榈糖、鱼蒸好后取出，蒸的时间视鱼的大小而定，清理后去鳞去内脏，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，将青柠汁、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在鱼身两面各斜切三刀，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。浇上酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比， 倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼肉能轻松离骨为准。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，以鱼眼凸出、鱼肉洁白嫩滑，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。制作这道蒸鱼，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，