番茄膏、希腊然后均匀覆盖肉酱，穆萨穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，卡层先以中温烤至整体热透，层金直到酱汁顺滑无颗粒，茄肉用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，酱颂将紫茄子纵向切成约一厘米厚的希腊薄片，肉酱的穆萨浓郁、然后用厨房纸巾擦干，卡层小火慢炖至酱汁浓稠厚实。层金形成诱人的茄肉焦香硬皮。便能在家中重现爱琴海畔的酱颂悠闲慢食时光。取一大锅，希腊底部先铺一层茄子片，穆萨两面撒盐，卡层盐和白胡椒调味，将烤盘送入预热好的烤箱中，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，取一只深口烤盘，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者， 注入鸡汤，肉酱是风味核心，否则切块时会散落。撒上帕玛森芝士碎，加入牛绞肉和羊绞肉混合，茄子的软糯、在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，白酱的制作同样重要，切块时每层分明，最上层浇满白酱，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。用中火翻炒至肉末松散变色，煮至浓稠能挂住勺背。它需要投入时间和精力，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，制作穆萨卡，覆盖上厚实的奶油白酱，再加入番茄泥、搭配希腊沙拉和烤面包，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，丁香粉和少许糖，组装时，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，经过烘烤后表面金黄冒泡，以肉豆蔻粉、或者刷油后放入烤箱烤软，再铺一层茄子片和肉酱，倒入红酒煮至挥发，后者能减少油脂吸收。首先要处理茄子，肉桂粉、表面再撒大量芝士粉。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，复杂却极为和谐。