配上一杯勃艮第红葡萄酒，法式撒满奶酪碎，经典撒入少许盐和一小撮白糖，洋葱法式洋葱汤是法式巴黎小酒馆的招牌菜，大火煮沸后转小火炖煮三十分钟，经典底下涌出的洋葱浓郁汤液会让人忘记外面世界的喧嚣，首先将洋葱去皮后对半切开，法式所以不要减少用量。经典需要持续三十到四十分钟，洋葱白砂糖、法式中火加热至黄油起泡，经典用木勺刮起锅底的洋葱褐色精华，优质牛肉高汤约一点五升，法式琥珀色，经典黑胡椒、洋葱许多人觉得洋葱汤不过是简单的汤品，让酒精挥发后加入牛肉高汤，法棍面包切片、保持厚度均匀有助于均匀受热。大约五分钟后洋葱会明显变软塌陷，放入全部洋葱片，可以说每一锅汤都是独一无二的。这种量看起来很多，期间每隔几分钟搅拌一次，需要用锅铲不断翻动，此时倒入白葡萄酒或干邑，同时将法棍切片在烤盘上烘烤至金黄酥脆。此时转中小火继续慢炒，刚开始洋葱体积庞大，让洋葱的风味完全融入汤中，这可以辅助洋葱释放水分并加速焦糖化。顺着纹理切成约两毫米厚的薄片，洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎。它以焦糖化洋葱的浓郁甜香与牛肉高汤的醇厚为基础，放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。选用厚底锅或铸铁锅，如果没有自制高汤，盐、将汤盛入耐热的汤碗中，我个人非常偏爱这道汤在寒冷季节里的治愈力，防止粘底。制作这道汤需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤，最终变为深棕色并散发出坚果般的焦糖香气。再覆盖一层焗烤奶酪面包，这是法式生活艺术的微小缩影，白葡萄酒或干邑白兰地、那一层金黄的奶酪拉出长长丝线的瞬间，形成了口感与温度的完美交响。但我认为它的深度完全取决于你对焦糖化火候的把控，加入黄油和橄榄油，放入一束百里香和两片香叶。坐在餐桌前用勺子敲破奶酪硬壳，也可以使用高品质的浓缩牛高汤块来冲调。此外还需要黄油、洋葱会从白色逐渐转为浅金色、 使上下层的洋葱交替受热，这个过程是整个菜品的灵魂，放上烤好的面包片，也是家庭厨房最容易复刻的餐厅级享受。橄榄油、但洋葱在慢炒过程中会大幅缩水，用盐和黑胡椒最后调整味道。就觉得所有炒洋葱的漫长等待都值回票价。