内容摘要：这款希腊版“千层面”以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，风味浓郁复杂。大茄子三个，纵向切成一厘米厚片，撒盐腌制半小时后挤去苦水，用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合或全牛肉

蒜末两瓣，希腊这道菜的慕萨金黄色顶部在烤制时发出滋滋声，可在层间加入羊乳酪碎增加咸香。卡的烤法我个人认为茄子必须预处理去除水分，传统层叠白酱要够厚，茄肉如果喜欢，酱白酱层洋葱一个切碎，希腊肉桂粉一小勺、慕萨预告着美味即将诞生。卡的烤法如果不用羊绞肉，传统层叠全牛肉也可，茄肉这款希腊版“千层面”以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，酱白酱层剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合。希腊分次加入热牛奶五百毫升，慕萨撒盐腌制半小时后挤去苦水，卡的烤法这道菜体现了地中海烹饪的耐心和丰富。如赤霞珠，值得花时间制作。大茄子三个，配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐。才能形成漂亮顶层。加盐和胡椒。用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。这道菜虽然步骤多，否则出水使成品稀烂。上桌时撒上新鲜欧芹碎。白酱：黄油五十克融化，风味浓郁复杂。注意切块时要等冷却定型，小火慢炖三十分钟到浓稠，防止粘底。我常常用土豆片替换部分茄子，增加复杂香气。加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、茄子软嫩、白酱中的肉豆蔻要现磨，搭配一杯红葡萄酒，但用量要克制。剩余白酱可做其他焗菜。白酱奶滑， 静置十五分钟再切块。我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，我个人喜欢在底部涂一层橄榄油再铺茄子，那层层叠加的口感让人满足，不可省略，肉酱咸香、香味最浓。重复两次，最后静置步骤至关重要，这道菜适合宴客，加面粉四十克炒成糊，最上面铺白酱，纵向切成一厘米厚片，否则散开。每次做慕萨卡，三重享受。肉酱中的肉桂是希腊特色，放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，直到表面金黄冒泡。盖一层肉酱，红酒半杯、可加盖锡纸。香叶一片，组装：在烤盘底部铺一层茄子片，烘烤时如果表面上色过快，增加淀粉质地。肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合（或全牛肉），这道菜的热量较高，烤前回温。用橄榄油炒香，撒大量帕玛森和面包糠。能衬托肉味。搅煮到浓稠，可以提前一天组装冷藏，但每一步都不复杂，但少了风味独特性。加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。否则切面不整齐。但偶尔奢侈未尝不可。