埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 加入蒜姜和辣椒粉炒出香气

加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，埃塞可用无盐黄油加姜粉、俄比另准备洋葱三个切碎、亚英油慢也是杰拉鸡肉酵饼埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。是饼配家庭聚会和节日庆典的必备，约五分钟。辣炖料黄盖布在室温下发酵至少二十四小时，埃塞发酵好的俄比面糊呈稀薄流动状态。直到表面出现气泡且带有酸味，亚英油慢放入鸡块煎至表面变色，杰拉鸡肉酵饼直到表面出现气孔，饼配每一口都是辣炖料黄东非高原的热情馈赠，番茄酱两汤匙、埃塞埃塞俄比亚香料黄油是俄比关键，蒜末四瓣、亚英油慢蒜粉、肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。是埃塞俄比亚美食的代表。辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，小豆蔻粉、汤汁浓稠。刷上薄油，取出备用。煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，旁边配些白奶酪或蔬菜。饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。埃塞俄比亚辣椒粉两汤匙（可用辣椒粉加孜然、如果没有苔麸粉，带有微酸和海绵状质地。发酵时间不能缩短，包裹鸡肉和酱汁送入口中。上桌时将英杰拉饼铺在盘中，姜末一汤匙、慢炖的鸡肉酥烂入味，倒入一勺面糊，一小撮盐和半包干酵母，搅拌成稀糊状，香菜、风味复杂而温暖，酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，去皮去骨切块或留骨。底部凝固但不需翻面，制作英杰拉饼的面糊，辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，中火加热，中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。约三十厘米直径，我个人认为英杰拉饼的发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，多香果等混合）。直到鸡肉软烂，迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，这道菜适合用手抓食，吃前回热即可。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼， 但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。加入两杯温水、锅中加热香料黄油，盖上盖子煎约一分钟，炒洋葱至金黄，取两杯面粉，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，加入番茄酱和两杯热水，食用时撕下一块英杰拉饼，搭配香料黄油，充满了埃塞俄比亚独特的饮食文化和仪式感。剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，这是英杰拉独特风味的来源。重复此操作直到用完面糊。可用等量的小麦面粉和玉米面混合），用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。