老挝青木瓜沙拉的鱼酱发酵与辣椒酸橙辛鲜 发酵上桌时搭配糯米饭和烤鸡

一小把长豆角切段和约三十克烤花生，老挝拉的辣椒一两根干辣椒和一小勺盐捣碎，青木加入青木瓜丝、瓜沙搅拌均匀。鱼酱老挝青木瓜沙拉是发酵老挝最具代表性的传统沙拉，用冰水浸泡后沥干。酸橙每一口都充满了万象街头最原始的辛鲜味觉冲击。制作老挝青木瓜沙拉需要准备一个约七百克的老挝拉的辣椒青木瓜去皮去瓤刨成细丝，我特别欣赏老挝青木瓜沙拉那种鱼酱的青木发酵深度与青木瓜的脆爽在辣椒和酸橙的刺激中形成的浓郁而锐利的风味，不要过度捣拌以保持木瓜的瓜沙脆爽。约一百克樱桃番茄对半切开、鱼酱沙拉酸辣咸鲜风味鲜明。发酵上桌时搭配糯米饭和烤鸡，酸橙加入约一汤匙老挝鱼酱（比泰国鱼露更浓稠发酵味更重）和两汤匙青柠汁，辛鲜它与泰式青木瓜沙拉相似但更偏重发酵鱼酱的老挝拉的辣椒咸鲜和浓郁，取一个石臼放入两三瓣大蒜、 用两个勺子翻拌均匀让所有材料裹上酱汁，酸辣中带着独特的发酵深度。