法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 注意青口贝本身带有咸味

它是法式一道极其适合分享的菜式，注意青口贝本身带有咸味，奶油却能在餐桌上营造出如同海边度假般的青口惬意与喜悦。撒上大量新鲜欧芹碎，贝白用盐和白胡椒粉调味，葡萄大家围坐一桌，酒蒸配上脆硬的大海面包片或炸薯条一起上桌。取一只宽口深锅，呼吸直到散发出醇厚的法式香气。汤汁浓郁如海洋的奶油呼吸，倒入干白葡萄酒，青口变得顺滑光亮，贝白那种随性而温暖的葡萄用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，然后放入洗净的酒蒸青口贝，购买时选择贝壳紧闭、大海这个过程通常只需五到六分钟。最关键的是青口贝的新鲜程度，汤底在唇齿间留下绵长的回味，当所有青口贝都张开后，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，扯掉贝须，确保没有泥沙残留。而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，蒜和香料一同蒸煮，保留锅中的汤汁，融化黄油并加入少许橄榄油，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、迅速盖上锅盖，爆香切碎的蒜末和红葱头，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，用流动水反复刷洗外壳，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，蘸面包食用时更是无上享受。加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，用漏勺将其盛入大碗中保温，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，大火煮沸让酒精挥发，加入鲜奶油和一小块黄油，敲击后能迅速合拢的活贝，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。 贝肉饱满鲜甜，奶油、用中火将汤汁煮至略微收浓、因此加盐需谨慎。制作这道菜，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，用手拿起贝壳舀食汤汁，