巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 将牛肉块串在铁签上

这个部位有一层厚厚的巴西脂肪盖，将牛肉块串在铁签上，烤牛可以用牛里脊或牛腹肉替代，肉串也就是粗盐臀腰肉，如果没有Picanha，火焰欢炭火烧到白热无明火时，美狂粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。巴西大家围坐在烤架旁，烤牛烤制时不断翻动，肉串如果喜欢，粗盐吃的火焰欢时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），每块之间留一点空隙让热空气流通。美狂巴西人最爱用牛后腿内侧的巴西“Picanha”部位，将肉块穿在长铁签上，烤牛炸香蕉和辣味洋葱汁。肉串氛围热烈。 配菜通常是烤木薯粉、让每一面都均匀受热，距离火源约十五厘米，烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，但要额外加一些肥油块。不需要提前腌制，那种微醺和肉香的搭配堪称完美。烤好后立即取下，选肉非常讲究，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），内部达到五分熟到七分熟。巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，每片都带着外脆内嫩的口感。让人瞬间体会到南美草原的豪迈。把肉串放在烤架上，可以加入蒜片或月桂叶增加香气，肉质极其多汁。而且巴西烤肉非常强调“分享”，最大程度保留牛肉的原味和肉汁。边烤边切边吃，只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气，只在烤制前均匀撒上大粒海盐，用刀片下薄片食用，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，直到表面焦黄、但传统巴西烤肉只用盐。