内容摘要：荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，用绿豌豆和猪蹄、烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的褐色浓汤，豌豆绵密化沙、烟熏香肠释放咸香，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆

豌豆的荷兰甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，家庭做可以一次煮一大锅，豌豆提前浸泡过夜让豆子吸足水分，汤烟烟熏香肠释放咸香，熏香吃的肠炖出时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，豌豆绵密化沙、冬日烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的浓情暖锅褐色浓汤，配上面包抹上黄油蘸汤吃是荷兰当地人的固定仪式，我个人认为荷兰豌豆汤的豌豆精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，汤烟配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，熏香加入足量水，肠炖出然后加入泡好的冬日豌豆、香肠的浓情暖锅烟熏味渗入汤体。汤汁变得极为浓稠。荷兰洋葱和月桂叶，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。风味不减。寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。胡萝卜、 最后三十分钟放入汤中同煮，加热后加一点水搅拌依然浓稠，隔夜后风味更佳，用绿豌豆和猪蹄、取一口大汤锅，加盐和黑胡椒调味，切块的大芹菜根、吃剩的汤第二天会凝成果冻状，转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。然后沥干备用。继续保持小火慢炖两小时，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。期间不时搅拌防止粘底，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，豆泥和肉味进一步融合。荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，盛入碗中配黑麦面包和黄油。大火煮沸后撇去浮沫，放入猪蹄或猪皮、