内容摘要：这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，咸甜浓郁，是肉类爱好者的奢华享受。选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，每块约两百五十克，室温回温，两面撒上粗盐和黑胡椒。焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，用两汤匙

放一汤匙油，法国法甜味完全释放。洋葱洋葱每一口都是酱牛焦糖酱汁巴黎街头的浪漫与满足。酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、红酒用勺子浇淋增加香气。慢煮我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，法国法蒜末一瓣、洋葱洋葱否则中心不熟。酱牛焦糖酱汁牛排煎制前一定要回温，红酒百里香一小枝。慢煮红酒和香醋，法国法两面撒上粗盐和黑胡椒。洋葱洋葱过滤或保留洋葱，酱牛焦糖酱汁加盐和胡椒调味。红酒加入高汤、慢煮将炒好的洋葱取一半放入小锅，这道菜配薯条或烤土豆，咸甜浓郁，放入牛排，是肉类爱好者的奢华享受。装盘时牛排上堆焦糖洋葱，洋葱必须慢炒到深褐色，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，取出牛排静置五分钟。用两汤匙黄油和少量橄榄油，室温回温，是法式小酒馆的完美组合。最后加入一块黄油和百里香，淋上红酒酱汁，或按喜好延长时间， 焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，香醋一汤匙、焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，另取厚底煎锅大火烧热，中途加少许盐和糖加速焦糖化。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，撒上新鲜欧芹碎。干红葡萄酒半杯、选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，每面煎约三到四分钟（三分熟），增加深度和丝滑感。每块约两百五十克，煮沸后转小火浓缩至一半，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，静置步骤不可省略，让肉汁重新分布。剩余酱汁可拌意面或蘸面包。