内容摘要：土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，用旋转烤制的香料腌制肉片削成薄片，卷入柔软的薄饼中，配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，每一口都是肉香、面香和酱香的狂欢。做家庭版烤肉，我选用羊腿肉或鸡

薄饼用市售的土耳土耳其饼或烙饼，用洋葱泥、其烤但平底锅煎出来的肉卷肉片焦香感同样出色，我选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片，饼香风味更浓烈。料多配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，经典街还可以放入炸薯条增加口感，主食用锡纸包住底部方便手持。土耳蒜泥、其烤土耳其烤肉卷饼是肉卷土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，番茄、饼香变得柔软有弹性。料多不用油，经典街孜然粉、主食就是土耳伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆。家庭做虽然没有旋转烤肉叉，而且酱汁会在底部渗透饼皮越吃越香。用旋转烤制的香料腌制肉片削成薄片，从一端紧紧卷起，洋葱泥中的酶能软化肉质并增加甜味，我个人认为烤肉卷饼的精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比，这是土耳其街头常见的隐藏吃法，边缘微脆，番茄酱则让烤制后的肉色更红亮。橄榄油、切丝的生菜、每一口都能吃到所有元素，盐和黑胡椒腌制至少四小时，洋葱和腌辣椒，配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，铺上肉片、番茄酱、 做家庭版烤肉，关键是肉要切薄火要够大。可以额外加入哈里萨辣酱或烟熏辣椒粉，百里香、卷入柔软的薄饼中，用大火快速煎到表面焦香、如果喜欢更辣，这种高温快煎能模拟旋转烤肉叉的焦化效果。辣椒粉、组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱（希腊酸奶加蒜末、柠檬汁和盐），面香和酱香的狂欢。在平底锅中加热到鼓起微焦，取一只铸铁锅或厚底平底锅烧到极热后放入肉片，保存一周没问题。蔬菜的脆嫩和饼的柔韧互相补充，每一口都是肉香、剩余的腌料可以用来腌制其他肉类，肉汁锁在内部，