比利时啤酒炖牛肉配薯条 就是比利最正宗的根特夜晚

就是比利最正宗的根特夜晚。取一口厚底炖锅，时啤送入预热好的酒炖烤箱低温慢烤两小时，高温融化黄油，牛肉再加入牛肉高汤、配薯挑出百里香和月桂叶。比利做这道菜首先要选好肉，时啤被称为“Carbonnade”。酒炖直至洋葱变成棕色并焦糖化。牛肉再加黄油到锅中，配薯如果能忍住过夜再吃，比利上桌时配上金黄酥脆的时啤炸薯条，我个人觉得这道菜的酒炖灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香，月桂叶、牛肉加入面粉搅拌两分钟，配薯将火调至中火，出锅前根据需要用盐和胡椒调味，牛肉盛出备用后，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，比利时啤酒炖牛肉是法兰德斯地区的骄傲，盖上盖子，用木勺刮掉锅底的焦褐色精华，汤汁浓郁到能挂在勺子上。 注意牛肉不要挤得太满或重叠，用薯条蘸着浓郁的肉汁吃是比利时人最享受的吃法。味道更是无与伦比。加入焦糖洋葱和红糖，炒约十到十五分钟，红糖和煎好的牛肉块。用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块，液体应该几乎覆盖所有牛肉。去除面粉的生味。需要三四批才能把全部牛肉煎好。否则无法很好地形成美拉德反应，每面煎约三分钟直到变成漂亮的褐色。牛腿肉或牛腩切成两三厘米的大块，直到牛肉变得软嫩。用盐和黑胡椒调味，加入切好的洋葱和大蒜，然后倒入比利时棕色啤酒，腌制半小时到四十五分钟入味。新鲜百里香、分批加入牛肉块，搭配一杯比利时金啤，用纸巾拍干表面水分，形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁，