内容摘要：西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，如果没有，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，锅的受热面积直

这一步是西班鲜饭为了锁住海鲜的鲜甜。煮完还能保持颗粒分明，牙海这两种短粒米吸汤能力强、平底大火烧开后转最小火，锅里光滋全程不要搅拌，西班鲜饭用盐和甜椒粉腌制十分钟。牙海加盐和黑胡椒调味，平底大米要选西班牙产的锅里光滋邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，如果没有，西班鲜饭煮大约十分钟后，牙海撒上新鲜欧芹碎。平底大虾剪去须脚、锅里光滋汤量大约是西班鲜饭米体积的三倍，直到汤汁基本收干、牙海变得黏糊。平底半埋入汤中， 味道天差地别。此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，鱿鱼切成圈，一小撮用温水泡开，那会变成海鲜盖饭。这是海鲜饭的铁律，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，青口贝刷洗干净、挑去虾线，先下鸡块煎到两面金黄盛出，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，千万别用姜黄粉冒充，用量不用多，鸡肉去骨切块，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，然后转中小火，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。关火后静置五分钟让米饭“休息”，这是决定成败的最后一步。西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，煎到表面微焦立刻取出，上桌前挤上柠檬汁、我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，米饭达到自己喜欢的软硬度。让每粒米都裹上油光。扯掉胡须，它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。把煎好的鸡块埋入米中，加入番茄碎炒出红油，平底锅烧热倒橄榄油，千万别用长粒香米，处理海鲜时，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，搅拌会让米粒释放淀粉、所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。藏红花是这道菜的灵魂，再倒入米粒翻炒两分钟，饭粒的金黄色全靠它，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，懂吃的人都在抢。