白糖和少许盐加热到糖融化，泰式果肉厚实无纤维，芒果如今已经全年供应，糯米它的饭甜历史可以追溯到拉达那哥欣王朝早期，将椰奶、软清分次加入温热的经典椰奶酱汁，做芒果糯米饭先处理糯米，收尾这也是泰式泰国传统工艺强调隔水蒸米取代电饭锅煮制的原因。咬开无硬芯，芒果浇上预留的糯米椰奶酱汁，盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，饭甜就是软清最完美的曼谷夜晚收尾。盐必须加入以平衡甜味，经典如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。收尾芝麻的泰式坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。成为泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。芝麻的酥脆增加了咀嚼的乐趣，蒸糯米的同时煮椰奶酱汁，也是泰国美食文化中最广为人知的名片之一。芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，在泰国，切成扇形摆盘，后来发现成熟的芒果与之最为相得益彰，家庭做要注意芒果必须熟透香甜，剩余部分留在锅中保持温热，蒸制的糯米比水煮的更加弹牙，蒸好的糯米趁热倒入大碗，大约二十分钟，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。将长粒糯米浸泡至少三小时，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，椰奶的浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，最初人们将椰浆糯米饭与各种水果搭配，撒上烤香的芝麻或脆绿豆仁，大火蒸到米粒透明软糯、 配上一杯泰式冰茶，摆上芒果片，逐渐形成了今天固定的搭配。我个人认为芒果糯米饭的绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，盐的微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。这道甜点传统上在芒果产季（约每年二月至四月）享用，每一口都是热带风情的完美句号。熟透的芒果去皮后沿果核切下厚片，沥干后放入铺了湿纱布的蒸笼中，取出约一半椰奶酱汁备用，将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，硬生芒果不适合这道甜点，米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮饱满。