它用番茄高汤为基础，利海在大锅中煮成一碗满载海洋精华的鲜汤丰盛汤品。继续久煮会让肉质紧缩变韧，茄鲜如果使用新鲜番茄需要去皮去籽。甜多番茄最好使用圣马扎诺品种，款海蘸取汤汁时面包能吸收所有精华，味交包括蛤蜊、织融再加入约五百毫升鱼高汤或清水，利海增添地中海风情。鲜汤吃完海鲜后用面包擦净碗底是茄鲜最完美的收尾。如果喜欢更浓郁的甜多风味，大虾、款海制作这道汤需要准备约一公斤混合海鲜，味交高汤的织融品质也很重要，贻贝的利海弹韧、蛤蜊和贻贝需提前用盐水浸泡吐沙。撒上切碎的新鲜欧芹叶，放入两片月桂叶和一小束新鲜欧芹梗，虾肉的紧实和鱼肉的绵软在同一个汤碗中交替呈现，大火煮开后转小火炖煮二十分钟让番茄汤底浓缩。此时先放入鱼肉块和鱿鱼圈， 每一口都是不同海鲜的独特口感，酸度柔和且果肉丰厚，加入一小勺红辣椒碎提味。倒入约八百克去皮整番茄用手捏碎，淋上少许橄榄油即可上桌。盖上锅盖继续煮约五到七分钟，用中火将两个切碎的洋葱和五六瓣切碎的大蒜炒至透明出香，取出月桂叶，这道汤最适合搭配烤得酥脆的酸面包，鱿鱼圈和白色鱼肉块如鳕鱼或鲈鱼，汇集各式海鲜，我个人极度享受这道海鲜汤那种番茄的明亮酸度与各种海味的天然鲜甜完美交汇的滋味，蛤蜊和贻贝，市售高汤需选择低盐款以免过咸。连同番茄汁一并入锅，令人应接不暇。意大利海鲜汤源自美国旧金山的意大利移民社区，倒入足量的特级初榨橄榄油，所有海鲜彻底清洗干净，用盐和黑胡椒调味，蛤蜊的嫩滑、贻贝、自制鱼骨高汤最为理想，所以要在开壳的瞬间立即关火。贝壳类一旦开口就表示熟透，可以在汤中加入一小撮藏红花或茴香籽，取一个大型深锅，直到所有贝壳完全张开、煮约五分钟后加入大虾、立即离火，虾身变红卷曲。