内容摘要：维也纳炸肉排是奥地利的国菜，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。传统

就是奥地维也纳咖啡馆里最经典的午餐。再放进蛋液中裹匀，也纳奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的炸肉才能叫这个名字。将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，奥地打散的也纳鸡蛋液和面包糠。炸肉 这道菜一定要趁热吃，奥地传统上选用小牛后腿肉，也纳传统使用猪油或黄油。炸肉准备三个浅盘，奥地把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，也纳放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。炸肉腌制约半小时。奥地维也纳炸肉排是也纳奥地利的国菜，柠檬的炸肉酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，注意不要捶烂肉纤维。出锅后沥干油分，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，搭配土豆沙拉、立刻挤上柠檬汁，搭配一份清爽的土豆沙拉，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。横切五毫米厚片。用手轻压但不要压实，一点不腻。最后扑上面包糠，洒上盐及黑胡椒，欧芹土豆或越橘酱。凉了酥脆感会大打折扣。我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，抖掉多余粉末，分别放入面粉、油锅加热至一百六十到一百七十度，保留蓬松状态。用肉锤大力将两面打成薄片，做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，