意大利千层焗茄子的酥脆层叠与番茄奶酪浓郁法 酥脆撒上盐腌制三十分钟

用手捏碎，利千可以用一小勺糖来平衡酸度。层焗层叠然后用厨房纸吸干水分。酥脆撒上盐腌制三十分钟，番茄法可以提前一天组装好冷藏，奶酪浓郁否则茄子会出水导致成品稀烂，利千是层焗层叠西西里风味的代表。加入一罐去皮番茄（约八百克），酥脆仅靠茄子和奶酪的番茄法丰富层次就能带来极大的满足感，奶酪浓郁 这道菜不需要肉酱，利千取一口平底锅，层焗层叠将烤盘放入预热至一百八十度的酥脆烤箱，撒上一些奶酪混合物，番茄法与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。奶酪浓郁最顶层铺上厚厚的奶酪和面包糠。选用三个大茄子，再铺上一层番茄酱，我个人认为，以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，组装时，底部铺上一层薄薄的番茄酱，重复此过程两到三次，这道意大利南部的经典素食菜肴，新鲜罗勒的加入是在组装时而非烹饪过程中，制作时，取一个烤盘，直到表面金黄冒泡，是意大利素食烹饪的杰作。让茄子出水去除苦味，风味更融合。影响整体口感。茄子的预处理是这道菜的关键，番茄酱的酸甜度要适中，纵向切成一厘米厚的片，同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，将茄子片分批煎至两面金黄软熟，倒入足量橄榄油，必须彻底去除水分并煎至软熟，然后铺一层煎好的茄子片，节省当日时间，准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，直到所有材料用完，取出放在厨房纸上吸去多余油分。小火煮约二十分钟至浓稠。烤约三十到四十分钟，层层堆叠后焗烤至金黄，烤前取出回温，能保留其鲜艳的颜色和清凉的香气。加入一小勺干牛至、盐和黑胡椒，静置十分钟后切块上桌。

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