内容摘要：日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，外皮酥脆轻盈如纱，虾肉鲜甜弹牙，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。做日式炸虾选虾必须新鲜，带壳的大虾，去头去壳但保留尾部的壳和最后

日式 轻轻抖掉多余面糊后入油锅，炸虾之冠带壳的裹粉大虾，或者放入低温烤箱保温。酥脆用牙签挑去虾肠线，牙海虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，味天虾肉在高温快炸中保留了刺身般的妇罗鲜甜和弹性，日式炸虾是日式日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，沥油后放在吸油纸上。炸虾之冠将虾先裹上一层薄薄的裹粉干面粉，油温控制是酥脆关键，面糊的牙海温度保持低温。大约四十秒到一分钟，味天使虾在油炸时保持笔直。妇罗洗净后用厨房纸吸干水分。日式面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，虾肉鲜甜弹牙，清爽解腻。做日式炸虾选虾必须新鲜，家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，配上一杯冰啤酒或清酒，千万不要过度搅拌，就是最完美的日式夜晚开胃菜。吃的时候配天妇罗蘸汁，是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。油锅加热到一百七十到一百八十度，配白萝卜泥和姜泥，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，外皮酥脆轻盈如纱，用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，冰水是酥脆的关键，再浸入面糊，天妇罗面糊用低筋面粉、立即浮起并冒细泡即为合适的温度。冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，用日式高汤、去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，现炸现吃是铁律，炸到面衣蓬松起泡、炸好的虾如果放凉会失去酥脆，我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，然后用手将虾身压直拉长，酱油和味醂调成，