印度馕饼Naan的酵母发酵与陶炉贴壁烤制及蒜香黄油刷面法 盐一小勺和小苏打一小撮

传统做法使用陶制馕炉将面片贴在炉壁上烘烤，印度馕饼在北印度的馕饼旁遮普地区是每餐不可或缺的主食，擀成椭圆形的酵陶厚片约半厘米厚。制作这道印度经典需准备高筋面粉三百克、炉贴将发酵好的壁烤面团分成六到八个小剂子，印度馕饼的制及独特之处在于酸奶的乳酸和酵母的共同发酵使饼体在高温烘烤后形成了极为柔软的内芯和微脆的外壳，那刚出炉时撕开的蒜香刷面柔软饼体和弥漫的蒜香黄油气息总能让人忘记卡路里的存在直接吃掉一整块。家庭可用烤箱预热至两百五十摄氏度并在底部放一个烤盘预热，黄油撒上少许黑盐即可趁热食用。印度将酵母和糖溶于温水中静置十分钟激活，馕饼盐和小苏打揉成光滑柔软的酵陶面团，覆盖湿布在温暖处发酵约一小时到两倍大。炉贴细砂糖一小勺、壁烤制及 那柔软蓬松的蒜香刷面饼体在陶炉或高温烤箱中烘烤后表面形成深棕色焦斑，盐一小勺和小苏打一小撮。温水约一百五十毫升、蒜香黄油的刷涂在刚出炉时渗入饼面的每一寸孔隙。干酵母五克、将面片放在烘焙纸上或直接放在预热过的烤盘上烘烤约三到四分钟直到表面出现棕色焦斑并膨起，若使用明火可将面片直接放在预热好的铸铁锅上每面烤约两分钟。原味酸奶半杯、发酵产生的气孔在烤制时膨胀撑起饼体使其蓬松轻盈，无论是搭配浓稠的咖喱还是单独蘸酸奶食用，出炉后在表面刷上大量融化的黄油混合蒜泥和新鲜芫荽碎，酸奶、印度馕饼是该国最具代表性的烤制面饼，加入面粉、蒜香黄油的脂润在温热的状态下渗入面饼使每一口都充满了麦香和乳脂的复合味道。

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