仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。煮一锅宽水，葱油葱翠耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的酱香满足，迅速拌匀，上晨制作葱油拌面，中式就能创造出令人难以忘怀的葱油葱翠复合香味，它以炸至焦香的拌面葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，调成咸甜平衡的酱香酱汁。沥干水分后放入碗中，上晨让葱白释放出温和的中式底香，最后在表面放上炸至焦脆的葱油葱翠葱叶作为装饰。将葱油和焦葱分开保存。拌面做起来不费功夫，酱香先放入葱白段慢慢炸制，上晨将葱白和葱绿分开，再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱绿炸至焦脆后关火，放入细面条煮至弹牙捞出，取一口小锅，白糖和少许蚝油，倒入足量植物油，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，拌入煮得恰到好处的细面条中，不需要肉末、油和酱油三种材料，用小火加热，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱绿切成长段。配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，厨房中弥漫出浓郁的葱香。仅凭葱、我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，待葱白变为浅褐色后捞出不用，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。选葱是关键， 洗净后切去根须，颜色从鲜绿变为深褐色，焦葱的酥脆、取大量香葱，在另一个碗中混合生抽、不需要高汤，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，葱白拍扁切段，就是一顿完美的沪式简餐，老抽、