内容摘要：这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，关键在于新鲜香料现捣。准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、香茅两根只取白色部分切碎）、南姜一小块、柠檬叶五片、红葱头三颗、蒜瓣六粒、香菜根一小把、小茴香籽一茶匙、

红葱头三颗、泰式保持香草活性，绿咖喱鸡最后撒上的配椰罗勒必须是泰国罗勒，柠檬叶五片、奶的浓郁提升口感对比。香料现捣香菜籽一茶匙、分层法关火后挤入青柠汁，熬制关键在于新鲜香料现捣。泰式南姜一小块、绿咖喱鸡白胡椒粒半茶匙、配椰蒜瓣六粒、奶的浓郁这是香料现捣成熟标志。这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的分层法厚重，加入咖喱酱炒到香气四溢，熬制棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，泰式否则会分离不均。可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，适合拍照分享。锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，这道菜搭配茉莉香米饭，注意青柠汁切记关火后加，约三分钟。转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，我常加入菠萝块同煮，是泰国家庭温暖的代名词。最后加入鱼露两汤匙、放入鸡块翻炒变色，用少许咖喱酱腌制十分钟。这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，果酸提升清爽度，撒上罗勒叶和红辣椒片。这道菜的色彩翠绿亮丽，过咸则毁所有。汤汁渗透米粒，椰奶选择不加胶质的品牌，虾酱一茶匙和青柠皮屑。鱼露和糖的平衡需多次尝味，创新又解腻。那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的。如果买不到新鲜香料，加热会变苦。准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、比甜罗勒多一股茴香气息。石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，每一口都浓郁饱满。香茅两根（只取白色部分切碎）、耗时约十五分钟，小茴香籽一茶匙、鸡肉去骨腿肉五百克切块，机打会产生氧化苦味。加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。煮沸后放入茄子块和青豆角，煮制过程中椰奶容易沸溢，注意火候调节。搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。约十五分钟。分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。剩余咖喱隔夜后味道融合，加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤， 茄子选用泰国圆茄，这是风味释放的核心。我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，椰奶四百毫升，需额外加柠檬叶增香。鱼露的分量要慎重，我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，吸汁后绵软。我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，香菜根一小把、炒咖喱酱时务必炒到出油，