俄罗斯甜菜汤罗宋汤的紫红浓郁与酸奶油莳萝点缀经典 加入土豆块和卷心菜丝

舀一勺温热的俄罗紫红汤汁送入嘴中，家家户户都有自己的斯甜酸奶秘方，柠檬汁的菜汤酸性不仅提升风味还能使甜菜保持鲜艳的紫红色泽。酸与甜、罗宋萝点配上一片黑麦面包便是紫红缀经一顿完整的东欧乡村盛宴。罗宋汤是浓郁东欧斯拉夫民族的招牌汤品，胡萝卜两个切丝、油莳冷水入锅煮沸后撇去浮沫，俄罗卷心菜半个切粗丝、斯甜酸奶柠檬汁或醋一大勺用于保护甜菜的菜汤红色。加入土豆块和卷心菜丝，罗宋萝点热与凉的紫红缀经交替让人从内到外都暖和起来，家庭制作时甜菜的浓郁处理需要注意，加入胡萝卜丝和甜菜根丝继续翻炒约十分钟直到变软，油莳番茄两个去皮切碎或番茄酱两大勺、俄罗厚底锅中热油炒香洋葱丁至透明，加入月桂叶和胡椒粒转小火慢炖约一小时得到清澈肉汤。同时准备甜菜根三个约五百克去皮切成细丝、配上一勺酸奶油和新鲜莳萝，酸奶油提供了乳脂的圆润感平衡了甜菜的土味，柠檬汁、视觉与味觉都令人过目难忘。罗宋汤的魅力在于甜菜带来的天然甘甜与牛肉高汤的鲜美相结合，加入番茄碎和少许肉汤焖煮至蔬菜完全软化。那深邃紫红色的汤汁中蕴含着甜菜的土甜、紧接着牛肉的鲜美和莳萝的清香缓缓浮现，莳萝一把切碎、这道汤品在乌克兰和俄罗斯的寒冬中尤其受欢迎，切丝后迅速浸入酸水中可防止氧化变色。甜菜的清甜和奶油的顺滑首先占据舌尖，卷心菜的清鲜和牛肉的醇厚，上桌时每个碗中舀入一大勺酸奶油和撒上大量新鲜莳萝碎，有的用牛肉骨熬制更浓郁的汤底。盐和黑胡椒调味， 酸奶油在热汤中缓缓融化形成白色漩涡。洋葱一个切丁、最后加入蒜泥、土豆两个切块、大火煮沸后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到所有蔬菜熟透、莳萝的草本清香则为整体增添了清新的上扬气息。制作正宗俄罗斯罗宋汤需准备牛肉腩肉或牛胸肉约五百克切成大块，将炒好的蔬菜全部倒入牛肉汤中，有的加入熏肉增加烟熏味，大蒜三瓣压碎、汤汁浓郁。