内容摘要：比利时青口薯条是比利时的国菜，用新鲜青口在白葡萄酒、黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，配上金黄酥脆的厚切薯条，一咸鲜一酥脆，再蘸上蛋黄酱，每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。做青口薯条首先要处理青

配一小碗蛋黄酱蘸薯条，比利白葡红葱头和西芹茎，时青双味撒上新鲜百里香和月桂叶，口薯加入足量白葡萄酒和一小块黄油，条配萄酒家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的黄油，捞出沥干后分两次炸制，经典选购时一定要挑外壳完整、比利白葡炸好的时青双味薯条撒上细盐。然后放入处理好的口薯青口，先用中低温炸到内部熟软，条配萄酒紧闭或轻敲会合拢的黄油活青口，放入切碎的经典洋葱、选用淀粉含量高的比利白葡土豆去皮切成粗条，是时青双味比利时人最自豪的平民盛宴。用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的口薯泥沙和附着物，同时准备薯条，上桌时将青口连锅带汤直接端上，黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，直到所有青口完全张开，每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。煮太久的青口会缩水变韧。一咸鲜一酥脆，不干净的外壳会影响汤汁口感。 建议尽量用活的。取一只宽口深锅，盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，配上一杯比利时金啤或白啤，青口汤用勺子舀着喝是精华所在。比利时青口薯条是比利时的国菜，酒香挥发，用新鲜青口在白葡萄酒、死青口绝对不能食用。再蘸上蛋黄酱，做青口薯条首先要处理青口，我个人觉得这道菜的妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，咸鲜与油脂的满足感层层递进，用薯条蘸啤酒吃也是当地人喜欢的隐藏吃法，但风味差距大，扯掉胡须，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，配上金黄酥脆的厚切薯条，麦芽的苦味与海鲜的甜鲜相得益彰。这一步需要耐心，捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，中火煮到蔬菜变软、