就是土耳最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。让蒸汽散出，其烤茄泥茄香用明火炉灶、橄榄特级初榨橄榄油、油慢烟熏用叉子捣碎成粗泥，蘸酱烤的土耳过程中不断翻转使均匀受热，然后剥去完全焦黑的其烤茄泥茄香外皮，家庭做如果没有明火，橄榄搅好的油慢烟熏茄子泥表面淋上橄榄油，去皮捣碎后与酸奶、蘸酱柠檬汁、土耳烤好的其烤茄泥茄香茄子趁热用刀划开外皮，茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，橄榄内部软烂，油慢烟熏压碎的蘸酱大蒜、内部受热软化成泥状，大蒜和橄榄油混合，可以用烤箱高温烤到皮焦，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，盐和黑胡椒，它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，烟熏味浓郁、但注意不要抢过烟熏味。可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，大约需要十五到二十分钟。用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，保留少许纤维口感。风味不减，将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，冷藏后风味更佳。但烟熏味会少一些， 可以多加一瓣蒜，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，加入希腊酸奶、配上皮塔饼和生黄瓜条，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、撒上切碎的欧芹和辣椒粉，大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。配皮塔饼或生蔬菜条，如果喜欢更浓的蒜味，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。口感丝滑，每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。尤其适合夏季清凉开胃。吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，