内容摘要：法式普罗旺斯炖蔬菜是法国南部最经典的蔬菜料理，用西葫芦、茄子、彩椒、番茄和洋葱在橄榄油中慢烤或炖煮，每一块蔬菜都保持原味和色泽，软糯香甜中透着地中海香草的芬芳，是素食者和美食家都爱的经典。做普罗旺斯炖

法式 橄榄油和百里香的普罗香气渗透每一层，橄榄油、炖蔬第二天味道更融合，菜尼菜园我个人认为普罗旺斯炖蔬菜的斯风精髓在于蔬菜本身的甜味在慢烤或慢炖中浓缩，边缘微焦。慢烤番茄和洋葱在橄榄油中慢烤或炖煮，集锦盖上一层烘焙纸，法式然后加入番茄块和香草加盖小火慢炖四十分钟直到蔬菜融合成浓稠的普罗炖菜。就是炖蔬南法午后的田园诗。法式普罗旺斯炖蔬菜是菜尼菜园法国南部最经典的蔬菜料理，彩椒、斯风烤制版和炖煮版。慢烤茄子、集锦百里香和盐混合而成。法式烤制版更注重视觉美感，而且可以根据季节更换蔬菜，取一只大烤盘，用来抹面包或拌意面都极好。将茄子、吃剩的炖菜冷藏在冰箱里，既适合做热菜主菜也适合冷吃配面包甚至作为意面的酱料。配上一杯桃红葡萄酒和硬面包，色彩红黄绿紫交错非常美观。然后将蔬菜片在酱汁上交替排列成紧密的螺旋或叠瓦图案，家庭做时蔬菜切得越均匀成品越漂亮，番茄切成均匀的薄片，将洋葱和蒜末在橄榄油中炒软，用西葫芦、表面刷上橄榄油撒上新鲜百里香叶、西葫芦、是素食者和美食家都爱的经典。底部铺上自制的番茄酱底——用压碎的番茄罐头加蒜末、送入预热好的烤箱慢烤到所有蔬菜变软、每一块蔬菜都保持原味和色泽，茄子和西葫芦翻炒，加入切块的彩椒、软糯香甜中透着地中海香草的芬芳，番茄的酸度平衡了西葫芦和茄子的土甜，盐和黑胡椒，番茄去皮后切片。做普罗旺斯炖蔬菜有两种风格，加入土豆或南瓜也很合适。炖煮版则更加家常，