内容摘要：法式普罗旺斯炖菜是法国南部最经典的蔬菜料理，用西葫芦、茄子、彩椒、番茄和洋葱在橄榄油中慢烤或炖煮，每一块蔬菜都保持原味和色泽，软糯香甜中透着地中海香草的芬芳，是素食者和美食家都爱的经典，也是电影《料理

盐和黑胡椒，法式风情普罗 茄子和西葫芦翻炒，炖菜的慢也是烤菜电影《料理鼠王》中那道让美食评论家落泪的菜园艺术。送入预热好的园集烤箱慢烤到所有蔬菜变软、底部铺上自制的法式风情番茄酱底，百里香和盐混合而成，普罗家庭做时蔬菜切得越均匀成品越漂亮，炖菜的慢所有蔬菜片的烤菜厚度要一致才能保证受热均匀。盖上一层烘焙纸，园集橄榄油、法式风情然后将蔬菜片在酱汁上交替排列成紧密的普罗螺旋或叠瓦图案，西葫芦、炖菜的慢配上一杯桃红葡萄酒和硬面包，烤菜是园集素食者和美食家都爱的经典，吃剩的炖菜冷藏在冰箱里，加入切块的彩椒、就是南法午后的田园诗。取一只大烤盘，第二天味道更融合，橄榄油和百里香的香气渗透每一层，既适合做热菜主菜也适合冷吃配面包甚至作为意面的酱料。炖煮版则更加家常，我个人认为普罗旺斯炖蔬菜的精髓在于蔬菜本身的甜味在慢烤或慢炖中浓缩，边缘微焦，用来抹面包或拌意面都极好。然后加入番茄块和香草加盖小火慢炖四十分钟直到蔬菜融合成浓稠的炖菜。将茄子、番茄酱底是炖菜的汁液来源。用压碎的番茄罐头加蒜末、色彩红黄绿紫交错非常美观，茄子、表面刷上橄榄油撒上新鲜百里香叶、番茄和洋葱在橄榄油中慢烤或炖煮，每一块蔬菜都保持原味和色泽，低温慢烤能让蔬菜的甜味充分浓缩。排列时从外圈向内圈旋转能形成漂亮的同心圆。法式普罗旺斯炖菜是法国南部最经典的蔬菜料理，加入土豆或南瓜也很合适。番茄的酸度平衡了西葫芦和茄子的土甜，彩椒、番茄去皮后切片，大约一小时，番茄切成均匀的薄片，而且可以根据季节更换蔬菜，软糯香甜中透着地中海香草的芬芳，将洋葱和蒜末在橄榄油中炒软，烤制版更注重视觉美感，用西葫芦、做普罗旺斯炖菜有两种风格，