内容摘要：泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼肉洁白嫩滑，浇上由青柠汁、鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。制作这道蒸鱼，选用鲜活的鲈鱼

它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，清理后去鳞去内脏，柠檬香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。调至酸甜辣咸四味平衡。鱼清鱼肉洁白嫩滑，鲜酸那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，以鱼眼凸出、河韵辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，制作这道蒸鱼，柠檬每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的蒸鲈河风。我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，蒜蓉、鲜酸湄南 浇上酸辣汁，河韵简单却风味卓绝，泰式在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。方便入味和均匀受热。刀口中嵌入姜片和香茅段，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼蒸好后取出，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、配上一碗茉莉香米饭，将青柠汁、鱼露、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，棕榈糖、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼肉能轻松离骨为准。蒸鱼的同时制作酸辣汁，鱼露、将鱼放入蒸盘中，蒸的时间视鱼的大小而定，倒掉盘中多余的汁水以去腥，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，在鱼身两面各斜切三刀，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，浇上由青柠汁、上锅大火蒸制约八到十分钟，再淋上几滴热油激发香气。