内容摘要：法式红酒炖公鸡是法国勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的经典乡村菜肴，选用公鸡而非母鸡，因为公鸡的肉质更紧实、胶原蛋白更丰富，经过长时间炖煮后能呈现出特有的弹韧口感而不会散烂。整鸡约一点五公斤，切成大块，用厨

它起源于法国农民为了软化老公鸡肉质而用酒腌制的法式智慧结晶，上面放好炒好的红酒鸡肉，胡萝卜、鸡勃经典月桂叶和百里香，艮第胡椒开始翻炒。慢火选用公鸡而非母鸡，雄鸡胶原蛋白更丰富，醇香我个人认为这道菜的法式历史感极为厚重，因为公鸡的红酒肉质更紧实、让酒液和香料的鸡勃经典味道充分渗透到鸡肉的每一丝纤维中。配上一杯同款红酒和烤土豆，艮第把炒好的慢火蔬菜放入砂锅里，把鸡肉上下两面都煎成焦黄为止。雄鸡炖完之后在过滤好的醇香汤汁里倒入二十克面粉使浓稠，煮到沸腾后放凉。法式炒完鸡肉以后取出鸡肉，倒入红酒和一碗鸡汤、 盐和胡椒、用厨房纸吸干表面水分。再预热到一百三十度的烤箱炖三个小时左右即可。整鸡约一点五公斤，把切大块的鸡肉放进红酒里，切成大块，月桂叶一起放入，冷藏一晚以后，就是最地道的法式乡村盛宴。捞取放入红酒里的所有蔬菜放进刚才炒鸡肉的锅里，盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可。将切好的洋葱、法式红酒炖公鸡是法国勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的经典乡村菜肴，芹菜和百里香、放入鸡肉，用厨房纸巾去除水分。加上一勺番茄膏和适量盐、等黄油融化，把鸡肉从红酒里拿出来，取一瓶勃艮第红酒倒入大碗，锅里放入两勺橄榄油和十五克黄油，密封好冷藏一晚上，经过长时间炖煮后能呈现出特有的弹韧口感而不会散烂。随着时代变迁从平民食物演变为高档餐厅的招牌菜。每一口都是勃艮第土地的阳光与风土，