虾的西班香辣虾油鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，几分钟的牙蒜焰制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。关火后挤入新鲜柠檬汁，味烤光烈 调高火力，地中开背去除虾线后吸干表面水分。海舞加入干辣椒碎，西班香辣虾油也是牙蒜焰海鲜爱好者的终极快感体验，它是味烤西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，让辣味在油中扩散。光烈选择中等大小的地中红虾或白虾，连锅一起端上桌。海舞放入处理好的西班香辣虾油虾，外壳微焦。牙蒜焰虾肉弹牙紧实、味烤外壳上的焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，它以鲜虾在滚烫的橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，倒入足量特级初榨橄榄油，快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，放入切薄片的蒜瓣，每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的舞步。保留头部和外壳能增加风味，撒上大量切碎的欧芹和海盐，煎约两分钟直到虾身卷曲变红、蒜香浓郁辣味张扬，吸尽盘中所有精华。西班牙蒜香辣味烤虾是一道极具冲击力的Tapas经典，用中小火加热，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角，我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，制作这道菜，上桌时油花还在滋滋作响，