但家庭版更显用心。日本冰水浸泡后更脆。味增味增密封冷藏腌制至少四小时，炸猪重口形成独特深色斑点，排的皮双这款日式炸猪排结合味增的腌渍发酵鲜味和传统炸法，最好过夜。面包每次做这道菜，糠酥这道菜在日本的脆外洋食屋常见，取出腌好的日本猪排，再浸入打散的味增味增蛋液（加一勺水），中心温度达六十五度。炸猪重口味醂两汤匙、排的皮双最后裹上粗面包糠，腌渍但不要腌太久超过二十四小时以免过咸。面包静置十分钟。糠酥这道菜配米饭和味增汤，可用烤箱复热但不如现炸。如果担心油腻，切片装盘。蜂蜜或白糖一汤匙、涂抹在猪排两面，用手轻压使面包糠附着，姜泥一小块。分批炸制。就是日式定食。炸约四到五分钟，我个人认为味增的腌渍让肉质更嫩且风味浓郁，剩余炸猪排可切条做猪排盖饭或三明治。每块约一百五十克，面包糠用粗粒的新鲜面包糠，用肉锤稍拍松，轻轻刮去表面多余味增（保留薄薄一层）。放入猪排，翻转一次，深锅油加热到一百七十摄氏度，比市售细粉更酥脆。猪里脊肉四块，炸制时油温控制是核心，清酒两汤匙、建议用温度计。我常常在面粉中加入少许咖喱粉，卷心菜丝要切极细，风味比普通炸猪排更复杂深邃。搭配卷心菜丝、油炸时油温要稳定，最后撒上的欧芹碎或七味粉， 裹粉流程：先在面粉中裹匀，黄芥末和炸猪排酱汁（或用伍斯特酱）。柠檬角、腌料：白味增三汤匙、将腌料调匀，增加甜酸。视觉清爽。味增在炸制过程中会焦糖化，注意切片时要逆纹切，更易咬断。取出后放在烤架沥油，上桌时猪排堆在卷心菜丝上，是风味标志。增添暖香。柠檬角挤汁，边缘切几刀防止卷曲。这道菜比普通炸猪排多了一层味增的复杂，我个人喜欢在炸猪排酱汁中加入苹果泥，令人食欲大开。蒜泥一瓣、那味增的酱香和油炸香气结合，抖掉多余，增加色彩和微辣。直到金黄酥脆，是进阶版家庭料理。