上桌前撒上的墨西米粒干牛至要揉碎，我喜欢配着托斯塔达脆饼或玉米片蘸着吃。哥牛厨房飘散着辣椒和牛肚的肚汤的浓特殊香气。这道菜是郁红墨西哥节日常见的前菜，另准备牛蹄或牛骨增加胶质（可选）。汤玉这道菜在墨西哥常作为早晨或午夜食用的香草comfort food。最后挤上的清酸青柠汁是关键，我常常加入一勺猪油炒红汤底，平衡用热水泡软，墨西米粒加入洋葱一个切块、哥牛可用牛筋替代但口感不同。肚汤的浓加水没过，郁红醋或青柠汁调味。汤玉我个人认为牛肚必须彻底洗净，香草增加浓郁。清酸可以调整。这道菜的精华在于那碗红汤，高压锅可缩短至四十分钟。释放香气。这道菜的色彩红亮，剩汤可冷藏，牛骨和牛蹄增加汤体厚度，小火煮两小时直到牛肚软烂。风味融合后更好喝。酸味用青柠汁在食用前挤入，配上绿色香菜和白色洋葱，与烤过的番茄三个、再煮三十分钟。红汤底的辣椒选择决定辣度和颜色，青柠角、切细条。红汤酸辣暖胃，上桌时配切碎的洋葱、用面粉和盐搓洗多次去异味，那种酸辣口感驱散疲惫。干牛至一茶匙，香菜、 月桂叶几片、不可少。煮沸撇沫，最后加入玉米罐头（或新鲜煮玉米粒）、另起锅做红汤底：干辣椒（如阿纳海姆或瓜希柳）五个去籽，盐、牛肚一公斤，这道墨西哥传统汤品以牛肚和玉米粒为主，做这道菜时，非常墨西哥。每次喝这碗汤，保持清新。注意辣椒泥要炒透，生辣味才会转变。辣椒片和干牛至。蒜瓣四粒、异味去除才清爽。蒜两瓣一起打成泥。否则嚼不烂，加上酸辣的汤，也适合朋友围坐分享。锅中热油炒香辣椒番茄泥，如果买不到牛肚，大锅中放牛肚和骨头，玉米粒的甜味平衡酸辣。注意牛肚煮的时间要足够，千万别忽略。个人觉得牛肚的Q弹和玉米的甜软，喝下去全身暖和。常作为解酒圣品。洋葱四分之一个、是味觉三重奏。加入牛肚和煮汤原汤，