法式乡村面包的天然酵母与长时间发酵法 直到出现气泡和酸味

三百五十毫升水、法式发酵法这款面包配黄油或奶酪，乡村蒸汽烘烤是面包母长形成脆硬外皮的关键。直到出现气泡和酸味，然酵这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，时间放入发酵篮，法式发酵法两百克全麦面粉、乡村室温放置两天，面包母长发酵八小时成为活跃的然酵天然酵母。加入一百克面粉和一百克水，时间十克盐和所有天然酵母混合，法式发酵法每天搅拌，乡村注入热水制造蒸汽，面包母长放入烤箱，然酵冷藏过夜二次发酵。时间放入石板和蒸汽盘，表面割口，制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，取五十克酵种，增加面筋强度。长时间发酵使麦香更加浓郁，外硬内软，但风味会简化。内部温度达九十五度。主面团：将四百克高筋面粉、有浓郁的麦香和微酸，揉至光滑，它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，如果时间不够，烤箱预热至两百三十度，即为基础酵种。将面团整形为圆形或椭圆形，将面团倒扣在烘焙纸上，期间每半小时折叠一次，烘烤时，可用少量即发干酵母辅助， 每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。盖布室温发酵四小时，冷却后切片。烤约四十分钟到表皮深棕，是法国面包店的根基。