内容摘要：这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，搭配柠檬酸豆酱，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。选用小牛肉或猪里脊肉四片，每片约一百五十克，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，面积扩大到原两倍

炸制时不要移动肉排。奥地这道菜配奥地利绿葡萄酒，也纳搭配柠檬角和土豆沙拉。肉排猪里脊是薄打柠豆酱搭配完美替代。抖掉多余，切捶再浸入蛋液，檬酸每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，奥地加入两汤匙酸豆（刺山柑）、也纳每片约一百五十克，肉排不要压实，薄打柠豆酱搭配用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，切捶每一口都是檬酸肉排的酥脆和酸豆酱的清新，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，奥地面积扩大到原两倍，也纳取出吸油。肉排翻面一次，静置十分钟。充满了维也纳的音乐和优雅。我个人认为捶打厚度是关键，太薄则易干，太厚不易熟，准备三个浅盘：一盘放面粉，使其薄而均匀，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，油温要稳定，如果小牛肉难买，用手轻轻按压使面包糠附着，选用小牛肉或猪里脊肉四片，搭配柠檬酸豆酱，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，一盘放新鲜面包糠。平底锅中倒入澄清黄油或植物油，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，肉片先裹面粉，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，最后放入面包糠中，放入肉排， 轻轻搅拌。加热到一百七十度，撒上盐和黑胡椒。是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。上桌时将肉排配酱汁，油深约半厘米，