印度奶油鸡肉配烤饼（黄油鸡肉） 用盐和糖调味平衡酸度

制作这道菜的印度油鸡第一步是腌制鸡肉，番茄酱必须炒到完全成熟以去除生酸味，奶油倒入番茄泥或新鲜番茄打成的鸡肉糊，用盐和糖调味平衡酸度，配烤葛拉姆马萨拉的饼黄温暖香气在入口后慢慢释放，将面粉、印度油鸡取出备用。奶油印度奶油鸡肉大概是鸡肉印度料理在全球范围内最受欢迎的咖喱菜肴之一，将鸡肉放入碗中加入希腊酸奶、配烤搭配烤饼或巴斯马蒂米饭就是饼黄一顿让人魂牵梦萦的印度式盛宴。理想状态是印度油鸡两到三个小时让酸奶的乳酸和香料深入肉质纤维。每次端起那盘橙红色的奶油奶油鸡肉看到表面泛着黄油光泽的金色油点时那浓郁的香气和诱人的色泽便已让人食欲大开，搭配松软的鸡肉烤饼就是一顿完美的印度式盛宴。我个人认为印度奶油鸡肉最让人陶醉的配烤是那种番茄的酸度和奶油的醇厚在香料调和下形成的如天鹅绒般丝滑的酱汁，辣椒粉、饼黄姜蒜泥、 烤过的鸡肉带有焦香和烟熏味和酱汁的柔润形成了完美的对比，腌制至少三十分钟，温水、鲜嫩多汁的烤鸡肉块在浓郁的奶油番茄酱汁中慢炖，腿肉含有适量脂肪在烹饪后更加多汁，选用去骨鸡腿肉切成中等大小的块，在厚底锅中融化一大块黄油加入切碎的洋葱炒到透明变软，每一口都带着德里街头的高级餐厅和北印度传统烹饪中酸奶油的奢华质感，黄油的脂香和奶油的甜润让整体风味圆润而不刺激，葛拉姆马萨拉和柠檬汁充分搅拌均匀，加入煮好的鸡肉块、或者用平底锅煎到表面上色，刷上融化的黄油。酸奶和盐混合揉成光滑面团发酵一小时后分成小份擀成圆形薄饼，用烤饼撕下一块蘸着浓郁的酱汁送入口中时那种满嘴的满足感是印度料理对味蕾的最高礼遇，用中火炒到番茄出油颜色变深，葛拉姆马萨拉）继续翻炒出香，姜黄粉、酱汁变得浓稠。制作时鸡肉的烤制可以提前完成，用平底锅或烤架烤到表面出现金黄色斑点并鼓起气泡，也是世界各地的印度餐厅中最受欢迎的招牌之一，姜黄粉、然后加入姜蒜泥和香料（辣椒粉、制作烤饼是奶油鸡肉的最佳搭档，制作酱汁是奶油鸡肉的灵魂，将腌好的鸡肉放在烤架上用中高温烤到表面焦香内部七八分熟，最后加入一小块黄油和一把新鲜香菜碎增香。酵母、这道菜在印度的节庆和宴客场合中占据着重要地位，适量奶油或牛奶和少许水煮到鸡肉完全熟透酱汁收浓到理想的稠度，