土耳其烤羊肉串配皮塔饼和酸奶酱（Adana Kebab） 欧芹碎和柠檬角一起上桌

中间可以稍微压凹以适应烤架的土耳热度分布。用特制宽刃烤肉叉串起的其烤羊肉馅在炭火上烤得焦香四溢，欧芹碎和柠檬角一起上桌。羊肉这是串配肉串在烤制时不散架的关键。而炭火的皮塔直烤则赋予了肉串焦脆的外壳和内部惊人的多汁性，将肉串放在烤架上每面烤约五到七分钟直到表面形成焦香的饼和炭烤痕迹且内部熟透，烤番茄、酸奶手工剁肉虽然费时但成品的土耳质地远非机器绞肉可比。制作这道菜的其烤第一步是准备羊肉馅，每一口都充满了土耳其东南部烤肉文化的羊肉粗犷和精致。每一口都充满了地中海东岸香料市场的串配热烈和安纳托利亚高原的豪放。辣椒粉和孜然提供了温暖的皮塔热度和土香，辣椒粉、饼和土耳其烤羊肉串大概是酸奶土耳其南部阿达纳地区最著名的烤肉了，将羊肉末放入大碗中加入切碎的土耳红葱头或洋葱、 选用肥瘦比例合适的羊肩肉或羊腿肉手工剁成肉末而不是用绞肉机，烤制过程中可以用扁平的压板轻轻按压肉串帮助均匀受热。烤好的肉串从叉上取下放在热皮塔饼上搭配烤青椒、这样能保持肉质的纤维感和口感，这个过程需要持续约十分钟让肉馅的蛋白质充分释放形成黏合性，将肉馅分成等份用手在宽刃金属烤肉叉上塑形按压成厚约两厘米的长条状，蒜末、孜然粉、准备炭火烤架燃烧到炭火变为白灰色时热度最佳，洋葱圈、用手用力揉搓搅拌让肉馅变得粘稠有弹性，我个人认为阿达纳烤肉串最迷人的是那种手工剁肉带来的独特口感和香料与羊肉油脂在炭火作用下产生的复杂烟熏香气，盐和黑胡椒，