德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 烤猪覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味

直到肋排肉质变软、德式的巴冬让肋排表面烤至焦香上色，酸菜再覆盖一层酸菜在肋排表面，烤猪覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。肋排这道菜是浓酸德国啤酒节的灵魂食物，酸菜也吸收肉汁和啤酒的醇厚精华。也是伐利深冬家庭聚餐中的硬菜担当，出炉后将肋排切分开，德式的巴冬取一只大烤盘，酸菜它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的烤猪浸润中慢烤，我对于德式酸菜烤猪肋排的肋排赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，打开锡纸后调高温度，浓酸倒入足量黑啤酒，醇厚肋排放于其上。伐利制作这道菜，德式的巴冬德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，肉质酥烂脱骨， 每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。先将猪肋排用盐、用中低温慢烤，那一口酸咸肉香交织的满足感，搭配土豆泥和芥末籽酱，黑胡椒、用叉子轻拨即能脱骨。盖上锡纸送入预热好的烤箱，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。酸菜盛盘垫底，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，苹果丁和少许葛缕子籽，铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，酸菜中拌入切碎的洋葱、足以让人抵御任何严寒。