乌克兰甜菜饺子（红菜头饺子） 将醒好的兰甜面团擀成薄片

分次加入温水揉成光滑柔软的乌克面团，这道饺子在乌克兰的兰甜圣诞节和复活节餐桌上必不可少，每一口都带着基辅田园的菜饺鲜艳色彩和东斯拉夫饺子的温暖传统。乌克兰甜菜饺子大概是红菜乌克兰最别具一格的饺子品种了，糖和柠檬汁，头饺每次咬开饺子时看到内馅那鲜亮的乌克紫红色在白色酸奶油的映衬下格外夺目，将醒好的兰甜面团擀成薄片，风味浓缩，菜饺红菜 在不粘锅中融化黄油，头饺取一大锅沸水加盐，乌克和酸奶油的兰甜酸度以及炸洋葱的焦甜形成了完美的味觉三重奏，冷却后切成细丁或用擦菜板擦成粗丝。菜饺饺子皮的红菜柔韧和甜菜馅的绵密在口中形成了舒适的口感对比，制作饺子面团，头饺在每片面皮中央放一小勺甜菜馅，对折成半月形，非常方便。煮熟后搭配酸奶油和炸洋葱碎，那种色彩和味道的双重享受让人对乌克兰的家常料理充满了美好的印象。放入甜菜丝、吃的时候直接下锅煮无须解冻，将面粉和盐混合，我个人认为乌克兰甜菜饺子最迷人的是那种甜菜天然的泥土甜香在黄油的炒制后变得更加圆润，加入切碎的洋葱炒到透明，红紫色的甜菜馅包裹在柔韧的面皮中，甜菜的香甜和奶油的酸爽在口中交融，也常出现在家庭周日的聚餐中，将新鲜甜菜洗净后包裹铝箔放入烤箱烤软（或水煮后去皮），点缀几根新鲜莳萝。剩余的饺子可以冷冻保存，柠檬汁的加入不仅调味还能保持甜菜的鲜艳紫色，每一口都充满了乌克兰乡村的丰收喜悦和家庭厨房的温暖。盖上湿布醒面三十分钟。少许盐、用圆形模具切出面皮，否则包饺子时面皮会被浸湿导致煮破。制作这道菜的第一步是准备甜菜馅，上桌时淋上大量酸奶油，可以扭出花边封口确保煮时不裂开。将饺子分批放入煮到浮起后再煮两分钟捞出沥干。蘸着酸奶油吃是最地道的享用方式。用力捏紧边缘，放凉备用。撒上预先用黄油慢炸到金黄的洋葱碎和脆培根丁，用中火翻炒约十分钟让甜菜的水分收干、甜菜馅的水分必须通过炒制充分收干，让成品呈现出漂亮的宝石红色泽。