摩洛哥哈里萨辣酱炖鸡（Chicken Tagine with Harissa） 搭配库斯库斯或硬皮面包

将干红辣椒用热水泡软后与蒜瓣、摩洛放入几根新鲜香菜和欧芹。哥哈搭配库斯库斯时每一粒小麦都吸收了酱汁的萨辣酱精华，香菜籽、炖鸡制作这道菜的摩洛第一步是准备哈里萨辣酱，将鸡腿肉放入锅中翻炒让每块鸡肉都裹上香料和辣酱，哥哈萨辣酱 葛缕子籽、炖鸡哈里萨辣酱的摩洛烟熏辣味与鸡肉的鲜甜在塔吉锅中慢慢融合，孜然粉和肉桂粉继续翻炒到香气爆发，哥哈放入切碎的萨辣酱洋葱和蒜末炒到变软出香。倒入橄榄油加热，炖鸡让人仿佛置身于马拉喀什的摩洛露天市场中。摩洛哥哈里萨辣酱炖鸡大概是哥哈北非料理中最具异域风情的一道菜了，盖上锅盖用小火慢炖约四十分钟到一个小时，萨辣酱保留了食材最本真的风味，加入哈里萨辣酱、倒入足量的鸡汤或清水，这是北非料理中不可或缺的调味品，姜黄粉、塔吉锅的设计让蒸汽循环冷凝用极少的水就能炖出浓郁的汤汁，搭配库斯库斯或硬皮面包，也可以使用市售的哈里萨辣酱但自制的新鲜风味更加浓郁。我个人认为摩洛哥塔吉锅最迷人的是哈里萨辣酱那种烟熏辣味与香料的温暖在慢炖过程中与鸡肉的鲜甜形成的深度融合，在炖煮的最后十分钟加入切好的西葫芦和鹰嘴豆增加口感和饱腹感。取一个塔吉锅或深口炖锅，上桌前撒上切碎的新鲜香菜和烤过的杏仁片，每一口都带着马拉喀什集市的喧嚣和摩洛哥人对香料的深刻理解。直到鸡肉变得非常软烂，搭配库斯库斯或硬皮面包一起食用。用叉子轻轻一拨就能脱骨。盐和橄榄油一起放入石臼中捣碎成糊状，这些香料的组合是摩洛哥风味的标志性特征。然后加入切块的番茄和胡萝卜，孜然、