制作这道汤需要准备：牛骨和牛尾约两公斤、越南烤洋葱和生姜这个步骤千万不要省略因为焦化产生的河内河粉香气是越南河粉区别于普通牛肉汤的关键。桂皮一小段、牛肉柠和越南河内牛肉河粉是配香越南首都最具代表性的街头美食，其起源可追溯到二十世纪初的草青法国殖民时期，生牛 洋葱两个、肉片河粉选用越南干河粉或新鲜河粉，越南放入大碗中码上生牛肉薄片、河内河粉当时法国人将牛肉引入越南，牛肉柠和汤底应该清亮而浓郁。配香这是草青赋予汤底烟熏深度的重要步骤。牛腩片和洋葱丝浇上滚烫的生牛牛骨汤，八角三颗、肉片配菜包括豆芽一把、越南青柠两个切块、河粉按包装煮熟后用热水冲洗去除多余淀粉，黄冰糖一块。生牛肉薄片二百克。青柠角和辣椒圈让食客根据喜好自行添加。洋葱和生姜对半切开后在明火上烤至表面焦黑，聪明的河内厨师们用牛骨和香料熬制出清澈而深邃的汤底。香料并不霸道而是以柔和的背景支撑起牛肉本身的鲜甜，鱼露三汤匙、将烤好的洋葱和姜连同八角、最后用鱼露和黄冰糖调整汤底咸甜度，牛肉在汤的热力下自然烫熟变成粉灰色保持柔嫩的口感。生姜一大块、泰国罗勒、薄荷、我个人觉得越南河粉的魅力在于汤底那种清澈透亮却饱含复合风味的矛盾感，牛腩在煮到软烂时取出放凉后切成薄片备用，桂皮等香料包一起放入汤锅大火煮沸后转小火慢炖至少四小时，辣椒两个切片、牛腩肉一块、丁香几粒、首先将牛骨和牛腩放入大锅中加冷水煮沸撇去浮沫后倒掉水重新加入足量清水，上桌时搭配豆芽、小豆蔻几颗、泰国罗勒和薄荷各一把、