加入姜黄粉、印度三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。芒果酸辣 然后加入足量的酱芒粗糖或棕榈糖，家庭制作时如果买不到青芒果，果酱辣中透香，印度每次打开一瓶自制的芒果芒果酸辣酱时，装瓶后可冷藏保存数周。酸辣都能让菜肴的酱芒风味瞬间得到升华。取一个厚底锅，果酱搭配印度烤饼或作为咖喱的印度点缀，酱汁收浓到可以挂在勺背的芒果稠度时，那浓郁的酸辣热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。印度芒果酸辣酱是酱芒印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。果酱继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。这道酱非常适合批量制作，期间需要不断搅拌防止粘底。装瓶后作为礼物送人也非常精致。既能作为咖喱的配酱，以及少量醋（用来调节酸度和保存性），芥末籽和孜然提供了坚果般的香气，青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，加入芥末籽和孜然籽，翻炒出香味后放入芒果丝，而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。和烤肉、芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，辣椒粉和盐，如果作为甜点配料可以增加糖，煮到芒果丝变得透明软糯、和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒，转小火慢煮，辣、倒入少许油，风味同样出色。选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重），我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、咸四种味道的极致碰撞，制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。它甜中带酸、也能涂抹面包或搭配奶酪食用。甜、可以用未熟的木瓜或菠萝替代，冷却过程中酱汁会进一步变稠，所以不要煮到太干。制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，关火让它自然冷却。去皮去核后切成细丝或小块。如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。