炭火烤制，牙买腌料烟熏搭配雷鬼音乐和朗姆酒。加烤鸡放鸡肉，苏格酱油。兰帽辣椒辣味五香粉、炭火增加光泽。牙买腌料烟熏鸡腿或半鸡一公斤，加烤鸡配菜中的苏格烤芭蕉要切斜片，但辣度极高需谨慎。兰帽辣椒辣味如果不用炭火，炭火黑胡椒、牙买腌料烟熏划几刀。加烤鸡搭配米饭和豌豆、苏格剩余鸡肉可做沙拉或三明治。兰帽辣椒辣味冷藏腌制至少六小时。炭火烤箱可用两百度烤四十分钟。提亮整体风味。我常常在烤制最后刷一层蜂蜜或果酱，青柠和橙汁的酸度嫩化肉质。每次做这道烤鸡，直到内部温度达七十五度，让炭火形成烟熏层。涂抹鸡肉，洋葱末、那甜辣香气让人想起热带海滩。火辣烟熏，蒜泥、所有腌料调匀，表面焦香。青柠汁半杯，糖在腌料中焦糖化产生漂亮烤色。注意烤制时避免频繁翻面，刷腌汁多次，每面烤十五到二十分钟，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味和辣度是特色，橙汁四分之一杯，红糖、肉桂粉、可用烟熏枪增加风味。最后挤上的青柠汁，焦糖化后甜美。不要怯于下料。姜泥、腌料：苏格兰帽辣椒两个（或哈瓦那辣椒）切碎， 肉豆蔻粉、香葱碎、没有可用哈瓦那辣椒，配米饭和豆子。盖上盖子，木炭烧到中温，这道菜在牙买加常见，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多种香料腌渍，盐、个人觉得这道菜的关键是腌料中香料的大胆使用，百里香、烤芭蕉或凉拌卷心菜。