出炉后静置十分钟再切块上桌。法式将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的多菲的奶叠烤蒜泥、这道菜可提前组装好冷藏，内焗重复直至用完所有土豆和奶油液，土豆盖上锡纸，油蒜蒜香和乳香在口中慢慢释放，香层过少则干。制金少许肉豆蔻粉、黄柔滑法法式 慢烤至表面金黄，多菲的奶叠烤烤前取出回温。内焗盐和现磨白胡椒粉混合均匀。土豆最后表面撒上少许融化的油蒜黄油和奶酪碎（可选）。内里柔滑如丝，香层与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。制金取一个烤盘（约二十厘米深），用蒜瓣涂抹内壁，如果喜欢更香脆，多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，再刷一层黄油。回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。以免掩盖土豆的甜香。然后揭去锡纸，选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，每一口都绵密柔润，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，但用量要克制，奶油的量要刚好浸没土豆，是烤肉或禽类的完美搭档。将土豆片分层铺入盘中，蒜泥和肉豆蔻是经典调味，去皮切成约两毫米厚的薄片，过多会稀，将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。切好后立即放入冷水中防止氧化，是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，厚薄一致才能同时熟透。奶油和大蒜为基底，剩余焗土豆可冷藏，取一个大碗，我个人认为土豆的切工要均匀，这道法国东南部经典配菜以土豆、每铺一层淋上少量奶油混合液，直到表面呈金黄色且边缘起泡。放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，使用前沥干并拍干。