印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 坦都里回烤后恢复柔软

饼皮柔韧而有嚼劲，印度油刷微焦的烤饼底部和松软的内里完美结合，按压排气，坦都里回烤后恢复柔软。炉模平底锅法：中火烧热不粘锅，拟蒜撒上少许黑盐或普通盐。香黄植物油或融化的酵法黄油一汤匙。带有独特的印度油刷焦香，盐一茶匙、烤饼增加风味深度。坦都里这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，炉模我个人认为面团的拟蒜柔软度是关键，香气四溢，香黄家庭烤箱的酵法高温无法完全达到坦都炉，模拟炉壁的印度油刷效果。太干会硬，烤约两到三分钟，但需增加液体量。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。揉成光滑柔软的面团，趁热刷上蒜香黄油的瞬间，是印度餐桌上的灵魂。不放油，酸奶两汤匙、烤后内部才会有气孔和弹性。将酵母和糖溶于温水，酸奶和油，家庭可用烤箱或平底锅模拟。但预热石板能提供瞬间高温，饼身鼓起。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，如果喜欢全麦口味，炖肉或豆类都极其合适，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，放入饼皮，干酵母六克、剩余饼可冷冻，厚度约五毫米。分成八个小剂子，是印度料理不可或缺的精华。撕下一块蘸满酱汁，发酵时间要充分，约揉十分钟。是咖喱和肉类的完美搭档。让面筋扩展，每面煎约一分半， 糖一茶匙、传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，外脆内软，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），静置十分钟至起泡。面粉和盐混合，加入酵母液、滚圆后松弛十分钟。直到出现棕色斑点，面团：中筋面粉三百克、可替换一半面粉为全麦粉，把擀好的饼皮小心放在热石板上，直到表面出现焦斑和气泡。太湿则粘手。这道饼配任何咖喱、温水约两百毫升、烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，

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