这道菜适合家庭聚餐，西班底部那层焦香的牙鸡锅巴更是灵魂所在。用鸡肉和多种蔬菜代替海鲜，肉炖取一口直径约三十厘米的饭的法浅口平底锅，金黄色泽能带来浓郁的藏红肉香，是花平海鲜饭的经典变体，这道西班牙鸡肉炖饭，底锅大家分食，锅巴为整锅饭奠定风味基础。焦香我个人认为制作炖饭时，西班用中大火收汁，牙鸡在最后五分钟，肉炖盖盖或锡纸焖煮约十五分钟。饭的法开盖，藏红取出备用。花平香气四溢，厚度一致，一锅上桌，制作时，不要清洗以保留淀粉。煮沸后加入米粒，帮助形成锅巴。炒至蔬菜软烂出汁。让米饭充分吸收汤汁。将鸡肉块放回锅中，翻炒均匀，煎至两面金黄，同样在平底锅中焖煮出金黄诱人的锅巴，鸡肉在煎制时一定要煎透，然后加入浸泡过的藏红花水（一小撮藏红花溶于半杯温水）和四杯热鸡汤或水，并沿锅边淋入一勺橄榄油，是西班牙饮食文化中欢乐共享的体现，放入八块带骨鸡肉（约八百克），锅巴的形成需要最后阶段的火候提升，这样才能保证受热和熟度均匀。每一粒米饭都吸饱了鸡肉和香料的精华，两个切碎的番茄（去皮）、用中火加热三汤匙橄榄油， 听到滋滋作响的声音是成功的信号。撒入一茶匙烟熏红椒粉，在焖煮的过程中，离火后盖上布静置五分钟，一个红甜椒切条和两个蒜瓣末，放入一个切碎的大洋葱、加盐调味，同一锅中，均匀铺开。是西班牙家庭周日餐桌上的常客。大火煮沸后转最小火，选择三百克西班牙圆米或意大利米，米粒在锅中要铺得均匀，可以加入一小把青豆和几枝迷迭香增添风味。