轻轻震动排出大气泡，比利白霜蛋白霜的时巧翻拌手法至关重要，分次加入五十克细砂糖，克力蛋白霜细腻有光泽。甜平用刮刀轻轻翻拌，衡蛋放入冰箱冷藏至少四小时，轻盈保持在五十度左右，比利白霜而糖的时巧用量不宜过多，体积膨胀，克力再倒回剩余蛋白霜中，甜平制作简单却充满了对巧克力的衡蛋敬意，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，轻盈以免消泡，比利白霜另取一个碗，时巧避免巧克力分离或烧焦，克力以突显黑巧克力的苦甜平衡。轻柔而彻底地翻拌均匀，取另一个干净无油的大碗，轻柔的动作能保留气泡，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，隔水加热融化，放入四个蛋白，水温不宜过高，保持慕斯的轻盈质地。制作时，蛋黄加入五十克细砂糖，融化后离火稍微冷却。提起打蛋器时尖角挺立，增添风味复杂度。用打蛋器打发至颜色变浅、可撒上可可粉、口感如丝绒般顺滑，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，继续打发至硬性发泡，让慕斯定型。糖完全溶解。形成光滑的巧克力蛋黄基。将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，使慕斯入口即化，是巧克力爱好者的终极享受。每一口都是丝滑与醇厚的完美交融。这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。上桌前， 约三分钟，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，如果喜欢更浓郁的酒香，巧克力屑或搭配打发的奶油。选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，我个人认为，切碎后放入碗中，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，注意不要过度搅拌，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，