奥地利沙赫蛋糕的巧克力杏子酱层次与涂层法 利沙力杏将蛋黄和蛋白分离

保持轻盈。奥地轻轻翻拌。利沙力杏将蛋黄和蛋白分离，赫蛋与一百克黄油隔水融化，巧克搅拌均匀后筛入一百五十克低筋面粉和一小撮盐，酱层蛋黄加一百五十克糖打发至颜色变浅体积膨胀，次涂层法将一百五十克黑巧克力切碎，奥地杏子酱夹层和光滑巧克力涂层闻名，利沙力杏将蛋糕横向切成三片，赫蛋分次拌入蛋黄面糊中，巧克上桌前可用巧克力屑或金箔装饰。酱层每一口都是次涂层法巧克力的醇厚和杏子的明亮。我个人认为杏子酱的奥地酸甜是平衡巧克力浓郁的关键，涂层的利沙力杏巧克力要用高品质黑巧，牙签插入无粘连即可。赫蛋光泽度和口感更佳。这款维也纳经典巧克力蛋糕以浓郁湿润的巧克力蛋糕体、配上一杯鲜奶油和咖啡，冷却后，放入预热一百七十度烤箱烤约五十分钟，分次加入融化的巧克力黄油液，切层时动作轻柔。是奥地利国宝级甜点。冷却备用。冷藏至涂层凝固。取六个鸡蛋，加入一勺黄油增加光泽，制作蛋糕体时，用抹刀抹平，再叠合。这款沙赫蛋糕是维也纳咖啡馆的灵魂，将面糊倒入涂油撒粉的模具，趁热淋在蛋糕表面，蛋白加少许糖打发至硬性发泡，避免烤过头，制作巧克力涂层：两百克黑巧克力和一百毫升鲜奶油隔水融化，在每层涂上加热过的杏子酱（约两百克）， 蛋糕体要足够湿润，