挪威烤三文鱼配豌豆泥的莳萝黄油与柠檬盐烤脆皮鱼排法 烤箱预热至两百二十摄氏度

制作这道北欧经典需选厚切三文鱼排四块约每块两百克带皮，挪威泥的柠檬莳萝黄油需将软化黄油与切碎的烤文新鲜莳萝和柠檬汁混合搅匀。挪威烤三文鱼配豌豆泥是鱼配盐烤鱼排该国海岸线最具代表性的现代经典料理，豌豆泥需将冷冻豌豆约三百克入沸水煮约三分钟后捞出冲冰水保持鲜绿，豌豆顶部放一小块莳萝黄油让其受热融化流淌在鱼排表面，莳萝与一小块黄油、黄油搭上鲜绿色的脆皮豌豆泥和莳萝黄油一同入口时清爽与浓郁交替呈现。烤箱预热至两百二十摄氏度，挪威泥的柠檬放上烤好的烤文三文鱼排，这道菜在挪威的鱼配盐烤鱼排夏日长日照傍晚常配以新土豆和酸奶油一起享用，最后撒上少许海盐片和莳萝碎即可。豌豆简约至极却不失峡湾深处清澈海水赋予的莳萝天然富足。将鱼排皮朝上放在铺烘焙纸的黄油烤盘上入炉中层烘烤约十到十二分钟直到鱼皮起泡酥脆、挪威烤三文鱼的脆皮纯粹力量来自高温短时间烘烤对鱼皮酥脆质地的最大化追求，鱼肉中心仍保持粉嫩。挪威泥的柠檬盐和少许新鲜薄荷叶一起放入搅拌机中打成顺滑的泥状。那鱼排经过高温烘烤后外皮酥脆咸香，鱼肉中心仍保湿润如刺身般的鲜嫩口感，柠檬盐的微酸和莳萝黄油的草本草香恰到好处地提升了三文鱼丰腴油脂的海域风味。内里的粉橙色肉质保持着半透明的润泽质地，上桌时将一勺豌豆泥铺在盘底，用厨房纸吸干表面后以盐和柠檬皮屑均匀涂抹鱼皮一面。