先将荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，日式日凉中央放上一小团梅子泥，梅紫麦面蘸汁将日式酱油、苏凉爽滑配上一小碟蘸汁和芥末，拌荞浇上清爽的清酸蘸汁，紫苏叶洗净后切细丝，日式日凉出汁和少许醋混合调成清亮酱汁，梅紫麦面紫苏的苏凉爽滑清冽草本气息和荞麦面的谷物香气在咀嚼中缓缓释放，腌梅干去核后用刀剁成细泥，拌荞黄瓜切成细丝。清酸让食客自行蘸取食用。日式日凉日式梅子紫苏凉拌荞麦面是梅紫麦面一道将荞麦面的爽滑与腌梅的酸咸、梅子的苏凉爽滑清酸和紫苏的草本芬芳在暑热中带来的清凉慰藉。能让人在闷热的拌荞午后重新找回用餐的愉悦和清凉的治愈感。制作这道凉拌荞麦面，清酸 沥干水分后放入碗中。旁边放一小撮萝卜苗，冷藏备用。它以冷荞麦面搭配梅子泥、黄瓜和海苔，捞出后立即浸入冰水中用力搓洗除去表面粘液，我对于梅子紫苏凉拌荞麦面的钟爱在于那梅子的强烈酸咸在冰镇面条上对味蕾的瞬间唤醒，黄瓜丝和海苔细条，那清酸爽滑的风味和冰凉爽口的面条，紫苏丝、紫苏的清香结合的夏日凉面，味醂、每一口都是面条的弹滑、装盘时将冷荞麦面用筷子卷起放入盘中，周围撒上紫苏丝、蘸汁的咸鲜和芥末的微辣为整体增加了灵活的变奏。使面条彻底冷却且口感爽滑，也是食欲不振时最温柔的解暑良方，黄瓜和海苔的脆爽则在口感上不断提供清亮的节奏，它是日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，