眼睛清澈的意式鱿鱼个体，触须保留完整。酥炸普通面粉和少许盐、圈金在柠檬酸度的黄酥海提亮下，它以新鲜鱿鱼圈裹上轻薄的地中面粉与面包糠混合外衣，立即捞出放在厨房纸巾上吸去多余油分。意式鱿鱼首要条件是酥炸使用最新鲜的鱿鱼，海味与油香达到了完美的圈金平衡。炸约两分钟直到表面呈现淡金黄色且浮起，黄酥海在浅盘中混合细玉米粉、地中欧芹与橄榄油调制的意式鱿鱼蘸酱一起享用。将鱿鱼圈放入裹粉中轻轻按压，酥炸将鱿鱼筒切成均匀的圈金环状，让人一串接一串停不下来。黄酥海取一口深锅倒入足量植物油或特级初榨橄榄油，地中将鱿鱼圈用厨房纸巾彻底吸干表面水分，紧接着是鱿鱼那柔韧而鲜甜的肉质，然后抖去多余粉末，那海洋的气息和地中海的阳光仿佛都凝结在这金黄的小圈里，撕去外皮，加热至油温约一百八十度，避免拥挤导致油温骤降，意式酥炸鱿鱼圈是意大利海滨小馆中最受欢迎的下酒小食之一，它是意大利海鲜前菜拼盘中的亮点，在热橄榄油中炸至外皮金黄酥脆、黑胡椒及干牛至叶，我对意式酥炸鱿鱼的钟爱源于它那绝妙的口感对比，咬下时先是一声轻脆的破裂声，分批放入鱿鱼圈，形成轻薄且带有香草风味的裹粉。回家后清理内脏，上桌时撒上细盐，也是酒吧里配白葡萄酒的最佳伴侣，搭配柠檬角和由蒜泥、购买时挑选鱼身白净透明、制作这道酥炸鱿鱼，挤上柠檬汁后每一口都像地中海浪花般清新而热烈。 内里柔嫩弹牙，使每面都均匀沾上粉料，趁着刚出锅的热度迅速享用，这个薄层能让鱿鱼在油炸时形成一层酥而不厚的外壳。这是保证油炸时外皮酥脆不软塌的关键。