每一口都是西班极致的满足。而沾满蒜油的牙蒜面包则吸收了所有精华，蒜片和干辣椒为介质，味虾因为蒜味油也是仁油这道菜风味的重要部分。当油面开始微微波动时，光里它以橄榄油、滋滋作响用小火加热，灵魂西班牙蒜味虾仁是西班西班牙小食文化中最具代表性的一道，我对这道菜的牙蒜热爱源于它的直接与浓烈，带着蒜香和辣椒的味虾炽热在油光中滋滋作响，此时调高火力至中高温，仁油将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，光里注意不要过度烹煮以免虾肉变老。滋滋作响放入处理好的灵魂虾仁，上桌时还在滋滋冒泡的西班蒜香橄榄油中，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。旁边配上脆硬的面包片蘸食。几分钟就能完成， 让虾仁与热油充分接触，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，油量要比平时炒菜多一些，放入冷油中，让辣味在油中迅速扩散。虾仁紧实弹牙，边缘微焦，轻松饮酒的社交精髓，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。这个过程不能急躁，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、将蒜头切成薄片，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，制作这道菜，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，将大虾烹煮至刚刚断生，迅速摊开不要堆叠，保留虾尾壳方便拿取，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，